Veganer Valentinskuchen

Zutaten:

Für den Boden:

• 300 g Margarine (vegan)
• 300 g Zucker
• 500 g Dinkelmehl
• 1 Prise Salz
• Pflanzenöl bzw. vegane Margarine für die Form
• optional etwas Zimt

Für die Quark-Kirschmasse:

• 800 g Quark (vegan), alternativ Skyr Style Natur
• 2 Pk Vanillepuddingpulver, vegan
• 200 g Zucker
• 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb
• 100 g geschmolzene Margarine (vegan)
• 1 Prise Salz
• 1 Glas Sauerkirschen 

Für die Streusel:

• 200 g Margarine (vegan)
• 200 g Zucker
• 350 g Dinkelmehl

Vegane Verzierung nach Belieben (Puderzucker, vegane Schokoherzen...)

Zubereitung

• Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen, Springform (26 cm Durchmesser) einfetten, Kirschen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, 100 g Margarine für die Quarkmasse schmelzen
• Zutaten für den Boden in einer Schüssel vermengen und gut mit den Händen durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht
• Teig in der Springform verteilen und festdrücken, einen 2 cm hohen Teigrand formen

• Für die Quarkmasse den Quark, beide Zuckerarten, 1 Prise Salz, Zitronensaft und -abrieb sowie die geschmolzene Margarine mit einem Schneebesen kräftig durchschlagen, bis die Masse schaumig ist
• Puddingpulver unter die Creme rühren, Klümpchenbildung vermeiden
• Masse auf den Teig geben, glatt streichen und die Kirschen darauf verteilen

• Aus den restlichen Zutaten Streusel anfertigen und gleichmäßig über den Kuchen geben
• Kuchen in den Backofen (mittlere Schiene) stellen, ca. 60 Minuten backen lassen
• Fertigen Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen und anschließend nach Belieben verzieren

Wir wünschen buon appetito – guten Appetit!