Knackige Salatbowl mit Zwiebel-Balsamico-Topping

(4 Portionen)

Zutaten:

Für den Salat:

• 1 rote Zwiebel
• 500 g Babyspinat
• 1 rote Paprika
• 2 Tomaten
• 1 Gurke
• 1 Handvoll eingelegte Oliven
• 1 Block veganer Fetakäses
• 50 g geröstete Kürbiskerne

Für das Dressing:

• 50 ml Olivenöl
• 20 ml Balsamico
• 2 TL Dijonsenf
• 2 TL Agavendicksaft
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Msp. Chilipulver
• 1 Handvoll gehackter Dill

Für das Topping:

• 600 g rote Zwiebeln
• 1 EL Margarine
• 1 EL Zucker
• 1EL Balsamico
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

• Zwiebel und Oliven in feine Ringe und Gurke, Tomaten und Paprika in Stücke schneiden, Babyspinat grob zupfen
• Alles in eine große Salatschüssel geben, veganen Feta zerbröckeln und mit dem Gemüse vermischen
• Kürbiskerne unter ständigem Rühren anrösten und in eine kleine Schüssel füllen

• Dill fein hacken
• Balsamico, Senf und Agavendicksaft gründlich verrühren, Öl und Chillipulver hinzugeben, den Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Anschließend das Dressing mit dem Salat vermischen

• Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden
• Margarine in einer Pfanne schmelzen, Zucker einstreuen und einige Minuten lang vorsichtig karamellisieren lassen
• Zwiebeln hinzufügen, ca. 10 Minuten lang schmoren, bis sie leicht gebräunt sind
• Mit dem Balsamico ablöschen, weitere 2 – 3 Minuten garen lassen

Salat in Schüsseln füllen, das warme Zwiebeltopping darüber geben und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Dazu passen Foccacia, Laugenstangen, Saatenbrot...

Tipp: Natürlich kannst Du die Salatzutaten ganz nach Deinem Geschmack und dem Inhalt Deines Kühlschranks variieren!

Wir wünschen buon appetito – guten Appetit!