Vegane Panzanella (für 4 Personen)

Zutaten:

1 Ciabatta oder anderes Brot vom Vortag, in ca. 1,5 cm große Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Schalotte, klein gewürfelt
1 TL Thymian, frisch
5 EL Olivenöl
5 EL Balsamico, weiß
1/2 TL Salz
Pfeffer nach Belieben

250 g Gramm Kirschtomaten
4 große frische Tomaten
2 Gurken, gehobelt
1 rote Zwiebel, halbiert und in feine Scheiben geschnitten
3 Nektarinen, geachtelt
1 halber Bund frische Basilikumblätter, gerupft

Zubereitung:

- Ofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorwärmen
- Ciabattawürfel in einer großen Schüssel mit Knoblauch, Schalotte, Thymian, Olivenöl und Salz vermengen
- Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen
- Zwiebel, Knoblauch und Brot 10 – 15 Minuten im Ofen backen, bis die Brotwürfel goldbraun und knusprig sind
- Alle weiteren Zutaten bis auf die Nektarinen mit dem Balsamico mischen, etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ziehen lassen
- Brotwürfel unterheben, Nektarinen auf dem Salat verteilen und das Ganze direkt servieren

Um die Panzanella zu einer echten Hauptmahlzeit zu machen, kann man veganen Mozzarella, geröstete Pinienkerne, Avocado, Oliven und vieles mehr hinzugeben – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt...

Barney wünscht Ihnen buon appetito – guten Appetit!