Lauchreis mit knusprigem Tofu

Zutaten (für 4 Portionen):

• 130g Weißmehl
• 1 dl Wasser
• 1 EL Senf
• 1/4 TL Senf
• 100 g Cornflakes, zerdrückt
• 400 g geräucherter Tofu, längs und quer halbiert
• 2 EL geröstetes Sesamöl
• 300 g Basmatireis
• 7 dl Gemüsebouillon
• 2 Orangen, ganzer Saft
• 300 g Lauch, längs halbiert, in ca. 2 cm großen Stücken
• 200 g Edamame
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung:

• 80 g Mehl in einen tiefen Teller schütten, Wasser und Senf beigeben, verrühren, salzen
• Restliches Mehl und Cornflakes in je 2 tiefe Teller geben
• Tofu portionsweise im Mehl panieren, dann durch die Senfpaste ziehen, in Cornflakes wenden; Panade gut andrücken, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
• ca. 15 min in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens backen
• Herausnehmen, Tofu warmstellen
• Öl in einer Pfanne erwärmen, Reis hineingeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist
• Bouillon und Orangensaft dazu gießen, aufkochen, Hitze reduzieren
• Lauch zugeben, mischen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 min köcheln
• Edamame und Sojasauce dazugeben und alles vermengen
• Zugedeckt weitere ca. 5min erhitzen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist, würzen
• Lauchreis mit dem Tofu anrichten

Tipp: Sriracha-Sauce (scharfe Chilisauce) passt sehr gut dazu!

Wir wünschen buon appetito – guten Appetit!