Kürbis-Ramen mit Tofu

Zutaten:

• 200 g geräucherter Tofu
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 500 g Kürbis, in ca. 1,5 cm großen Würfeln 
• 1 Liter Wasser 
• 5 dl Kokosmilch 
• 4 El Miso Paste 
• 250 g vegane Ramen-Nudeln 
• 1 EL Zitronensaft 

Zubereitung

• 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Tofu hinzugeben, ca. 5 min braten, herausnehmen, beiseitestellen
• EL Öl in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel und ca. 3 min andämpfen
• Wasser und Kokosmilch dazugeben, Miso Paste einrühren, aufkochen
• Hitze reduzieren, Kürbis bei kleiner Hitze ca. 10 min knapp weich köcheln
• Nudeln mit dem Tofu hinzufügen, ca. 5 min köcheln
• Zitronensaft hinzu, mischen, würzen

Tipp: Vor dem Servieren wenige Korianderblätter und etwas Sesamöl auf dem Gericht verteilen

Wir wünschen buon appetito – guten Appetit!