Veganes Gemüsecurry
(für 4 Personen)
Zutaten:
1 Süßkartoffel 500 ml Kokosmilch 2 Zwiebeln (weiß) 50 g Curry-Paste (z. B. Massaman-Curry-Paste) 4 festkochende Kartoffeln 2 Zucchini 2 Frühlingszwiebeln etwas Gemüsebrühe 300 g Kichererbsen 50 g Erdnussbutter 2 Limetten 2 rote Chilischoten (für alle, die es etwas schärfer mögen, sonst weglassen) außerdem Wasser, Öl, Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 200 °C) vorheizen - Kartoffeln und Süßkartoffel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden - Enden der Zucchini abschneiden, längs vierteln und in 1 – 2 cm breite Stücke schneiden - Anschließend Backblech mit Backpapier belegen und Kartoffel-, Süßkartoffel- und Zucchiniwürfel darauf verteilen - Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze auf der mittleren Schiene im Backofen 20-25 min lang backen, bis es weich ist - Kichererbsen in ein Sieb geben und mit Wasser abspülen - Gemüsebrühe in 400 ml Wasser geben und unter Rühren auflösen - Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden - Limetten in Spalten schneiden - Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebelstreifen und Kichererbsen darin 3-4 min anbraten - Currypaste zugeben und 2 min mitbraten - anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 min köcheln lassen - Kokosmilch und Erdnussbutter in die Pfanne geben und ca. 5 min weiter köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist - Saft der Limettenspalten (Menge nach Geschmack) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken - Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden - Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Scheiben schneiden - Restliches Gemüse aus dem Ofen zur Mischung in der Pfanne geben - Curry auf einem Teller verteilen, mit Frühlingszwiebeln und Chilischoten toppen und mit den restlichen Limettenspalten genießen
Betty und wir wünschen Ihnen buon appetito – guten Appetit!
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