Pilz-Kartoffel-Curry

Zutaten:

• 4 EL Cashew Nüsse
• 2 EL Curry z. B. Von Fine Food
• 1 EL Erdnussöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 rote Peperoncino, entkernt, in feinen Streifen
• 1 Knoblauchzehe, in Scheibchen
• 500 g Pilze je nach Größe in Vierteln oder Achteln
• 200 g Kartoffeln
• 1 TL Salz
• 2 1/2 dl Kokosmilch
• 1 dl Wasser
  

Zubereitung:

•    Cashews im Wok oder in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und beiseitestellen
•    Curry in derselben Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen, beiseitestellen
•    Öl in derselben Pfanne erwärmen
•    Zwiebel, Peperoncino und Knoblauch ca. 1 Minute abdämpfen
•    Pilze, Kartoffeln, geröstetes Curry und Salz hinzugeben, ca. 2 Minuten mitdämpfen
•    Kokosmilch und Wasser dazugeben, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln
•    Curry anrichten, Nüsse darüberstreuen

Geheimtipp: Reis in 2/3 Kokosmilch und 1/3 Wasser aufkochen und hinzufügen

Profitipp: Kartoffeln durch 1 Kochbanane ersetzen ;)

Wir wünschen buon appetito – guten Appetit!