Saftige Ofenrübli mit Birnenvinaigrette

Zutaten:

Ofenrübli:

• 500 g Rübli in ca. 5mm dicken Scheiben
• 1 EL Apfelessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Birnenvinaigrette:

• 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
• 2 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Birne, in Würfel
• 1/2 TL Salz
• Wenig Pfeffer

Zubereitung:

• Ofenrübli, Essig, Öl und Salz in einer Schüssel mischen
• Mischung auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen
• ca. 30 min auf dem mittleren Einschub des auf 180°C vorgeheizten Ofens backen
• Zitronenschale und -saft mit allen Zutaten der Vinaigrette verrühren
• Rübli aus dem Ofen nehmen und Vinaigrette darauf verteilen.

Serviertipp: Für das gewisse Extra geröstete, grob gehackte Hasel- oder Walnüsse auf die Rübli streuen!

Buon appetito – guten Appetit!